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Cosa sono le Aflatossine nei cereali

Le aflatossine sono micotossine prodotte da specie fungine, e sono una dellesostanze più cancerogene esistenti, altamente tossiche per l’uomo e l’animale.Queste spore, germinano e colonizzano le granaglie come cereali, legumi, semioleosi, la frutta secca, e possono trasferirsi anche ai carboidrati derivati dallefarine. La crescita ottimale per questi funghi sono l’umidità e le temperature climaticherelativamente alte.I…